Ovo de chocolate crocante recheado

Casca:
Aqueça o chocolate até 45 graus. Não pode passar muito senão queima. Coloque em uma bancada de granito ou vidro temperado e mexa continuamente até que chegue em uma temperatura de 31 graus.
Coloque nas forminhas. Vá para a geladeira e só retire quando a forma estiver completamente opaca.

Crocante da Casca:
Em uma panela, coloque o açúcar com a glucose. Mexa até ficar dourado. Retire do fogo, acrescente o xerem de caju e coloque em um recipiente para esfriar.
Quando estiver completamente frio, triture ou bata com um rolo para deixar em pedacinhos.

Brigadeiro de Avelã:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e mexa até dar ponto de pingo. (Quando você pinga uma parte do recheio em cima dele mesmo e ele fica firme e não escorre).

Montagem do ovo:
Modo de preparo
Tempere o chocolate da mesma forma que anteriormente.
Acrescente aos poucos a farofa crocante até que fique com uns pedacinhos. Não tem problema se sobrar um pouco.

Para a montagem
Recheie as cascas com o brigadeiro e passe mais uma camada de chocolate para fechar.
Espere esfriar e embale ou sirva.