Ossobuco ao molho com polenta cremosa

Para o ossobuco:
Tempere os ossobucos com sal e pimenta e passe na farinha. Na panela de pressão bem quente, coloque a manteiga e doure os ossobucos de ambos os lados, e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola, cenoura, salsão, louro e alho e refogue até dourar, acrescente o vinho e o extrato de tomate, mexa e acrescente os ossobucos dourados. Complete com caldo suficiente para cobrir a carne, mexa e tampe. Depois, leve à pressão por 1 hora.

Para a polenta cremosa:
Coloque o leite na panela e deixe ferver. Depois, adicione a polenta aos poucos e vá mexendo com o fuet (ou uma espátula) para não empelotar. Continue mexendo até engrossar. Em seguida, tampe a panela e abaixe o fogo até ficar com uma consistência mais firme. Corrija sal e misture o requeijão.