Nhoque de tofu com molho concassé

Nhoque de tofu:
1. Cortar o tofu em pedaços pequenos, colocar em um pano de prato e espremer para tirar o líquido.
2. Colocar o tofu, a farinha de linhaça, as amêndoas, o tomate seco, os temperos, a goma guar e processar rapidamente.
3. Deixar descansar por 10 minutos para que a goma guar de liga na massa.
4. Formar o gnochi.
5. Mergulhar em água com sal fervente por 3 min.
6. Retirar com a ajuda de uma escumadeira.

Concassé:
Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate em cubos, tempere com sal e pimenta e finalize com manjericão.
Distribua os nhoques no molho de tomate rapidamente e envolva-os no molho de tomate.