Nhoque de beterraba

Massa:
Bata no liquidificador a batata, a beterraba e o leite ate ficar um creme. Coloque essa mistura numa uma panela e leve ao fogo ate começar a ferver, retire do fogo e adicione a farinha de trigo, mexendo bem, junte a noz-moscada e o sal, leve ao fogo novamente e cozinhe ate ficar uma massa homogênea. Retire do fogo e coloque o azeite mexendo para agregar à massa e deixe esfriar. Faça rolinhos e corte como nhoque, distribua num refratário e cubra com o molho de sua preferência, leve ao forno para aquecer, salpique a salsinha e sirva.

Recheio:
Refogue a cebola e o alho no azeite rapidamente, junte os tomates e refogar por 5 minutos até ferver, adicione o orégano e as azeitonas. Distribua sobre o nhoque e leve ao forno para aquecer. Antes de servir polvilhe o manjericão.