Nhoque de Batata com Fonduta de Gorgonzola

Para a massa: 400g de batata 1 xícara (chá) de farinha de trigo 50g de queijo grana padano ralado fino Noz moscada Pimenta do reino Sal Para o molho: 200g de gorgonzola dolce 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de nozes

Molhe as batatas com casca e coloque em uma assadeira no forno médio por cerca de 30 minutos ou até estarem macias. Para se certificar, fure com um garfo e veja se ele penetra facilmente.
Descasque as batatas sem molhá-las, para que se mantenham sem excesso de água. Com elas ainda quentes, passe por um espremedor de batatas e una o queijo e a farinha, aos poucos, colocando apenas o necessário para dar liga. Deixe esfriar na geladeira.
Com pequenos pedaços da massa, enrole com as duas mãos até se formar um cilindro de cerca de 1-2 cm de espessura. Corte os gnocchi em quase quadrados e armazene na geladeira, colocando um pouco de farinha para que não grudem.
Em uma panela, aqueça o gorgonzola e o leite lentamente, mexendo até que se forme uma fonduta lisa.
Em uma panela com água quente, cozinhe os gnocchi até subirem na água. Enquanto cozinham aqueça a fonduta (coloque um pouco mais de leite caso tenha engrossado) e complete com os gnocchi. Ao servir no prato, salpique com as nozes picadas por cima.