Nhoque de batata doce

Nhoque de batata doce:
Descasque e corte as batatas em cubos grandes.
Cozinhe na água com sal.
Deixe esfriar um pouco e faça o purê de batata roxa, incorporando a gema.
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, incorporando bem o parmesão, o trigo e os demais temperos.
Abra a massa com 1,5 cm de espessura, corte em tiras e faça os rolinhos. Use farinha de trigo para polvilhar.
Corte o nhoque em tiras de 1 dedo e bolinhas de 1 cm.
Deixe secar por 10 minutos.
Cozinhe as bolinhas de nhoque na água fervente, já salgada, até subirem à superfície
Dê um banho de água gelada e escorra. Reserve.