Músculo de panela com purê de cenoura rústica

Ingredientes da moela:

• 1 KG DE MOELA DE FRANGO
• 1 L DE CALDO DE CARNE CASEIRO
• 1 CEBOLA PICADA
• 1 TOMATE PICADO
• 2 ANIS ESTRELADO
• 3 ALHOS AMASSADOS
• SAL A GOSTO
• 4 RODELAS DE GENGIBRE

  Ingredientes do purê de cenoura:

• 1 MAÇO INTEIRO DE CENOURA (FOLHA, TALO E CENOURA)
• 6 COLHERES DE (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
• SAL A GOSTO

 

Cortar cenouras em pedaços de 4 cm mais ou menos. Misturar azeite e sal. Colocar as cenouras numa assadeira e assar a 180 graus por 40 min ou até caramelizar. Numa panela de pressão fritar as moelas. Adicionar cebola refogar até ficar transparente. Adicional tomates, alho e anis. Adicionar caldo de carne, pedaços de gengibre, amarrado de talo de cenoura e sal a gosto. Deixe cozinhar por 45 min. Destampar a panela de pressão com cuidado. Retirar o amarrado de talo. Adicionar por último as folhas de cenoura só para amolecer. Amassar as cenouras em um amassador. Misturar o purê de cenoura com 3 colheres de azeite e testar o sal. Servir juntos purê, carne e folhas.