Mousse invertida de laranja

Gelatina de Laranja:
Aqueça o suco e o açúcar em fogo alto até espumar bem.
Desligue o fogo, adicione a gelatina e misture. Deixe esfriar.

Mousse de Laranja:
Reduza o suco de laranja pela metade em fogo médio.
Adicione o açúcar, o suco de limão, a gelatina dissolvida em pouco de água e misture até ficar homogêneo.
Deixe esfriar. Transfira para um bowl, adicione o creme e misture.
Em seguida adicione a clara em neve e misture delicadamente.
Reserve para a montagem.

Montagem e decoração:
Numa forma de fundo falso, coloque as fatias de laranja e despeje a gelatina sobre elas.
Refrigere até ficar firme. Adicione o creme e deixe na geladeira até firmar.
Para servir, desenforme sobre um prato, decore com chantilly e as folhas de hortelã.