Mousse de tapioca

Mousse de tapioca:
Esquente 100 ml de água com 50g de açúcar e 100g coco fresco, bata no liquidificador, peneire e (deixe esfriar).
Com o leite frio coloque no recipiente com a tapioca para ser hidratada. Mexa para não empelotar (reserve).
Bata o creme de leite fresco com o 50g açúcar em ponto de chantilly (reserve).
Leve ao fogo as 150 ml de claras e o 100g açúcar, até dissolver o açúcar por completo.
Leve a batedeira e bata até ficar pontos firmes.
Misture a tapioca hidratada com 100g de cream cheese, bata até ficar aerado.
Misture delicadamente no chantilly.
Pegue as claras em neve e misture com o creme.
Leve para gelar.

Calda:
Coloque num bowl o chocolate e o creme de leite e leve ao banho maria.
Assim que o chocolate derreter tire-o do banho maria e acrescente 50 ml de café encorpado ainda quente.
Se necessário acrescente uma colher de óleo.
Misture tudo e coloque na taça na hora de servir.