Mousse de talos de beterraba com morango

Mousse:
Colocar numa panela talos de beterraba triturados com açúcar. Deixe ferver por 5 min. Adicionar 6 g de gelatina e misturar até dissolver bem. Adicionar morangos triturados, suco de limão e iogurte. Misturar com batedeira em velocidade baixa por 1 min. Dissolver pó de gelatina em meia xícara de chá de água quente ou colocar no micro-ondas por 30” até dissolver bem
Adicionar o líquido com gelatina e misturar bem. Deixar na geladeira por 2 horas ou até formar gelatina. Tirar gelatina da geladeira e bater com batedeira até ficar com consistência de creme. Adicionar 1 terço de claras em neve, bater em velocidade baixa até misturar
Adicionar o restante das claras e bater lentamente por 30” a 1 min
Dividir em potes e colocar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Servir enfeitado com fatias de morango e gelado.