Mousse de coco com ganache de chocolate e geleia de abacaxi

Abacaxi com Gengibre:
Coloque na panela os pedaços do abacaxi, cubra com água (mais ou menos dois copos americano de água, vai depender da quantidade da fruta e do tamanho da panela) e deixe descansando por 2 horas.
Descarte a água, acrescente o açúcar, o suco de limão, gengibre, o cravo e a canela.
Misture tudo, leve ao fogo e mexa até a geleia começar a ferver.
Abaixe o fogo para médio e mexa de vez em quando até a geleia estar em ponto de calda rala.
Aguarde esfriar, retire as especiarias.

Chocolate com hortelã:
Derreter chocolate, depois adicione o creme de leite e as gotas de essência

Mousse coco:
Leve ao liquidificador o leite condensado, creme de leite, leite de coco, bater por uns 2 minutos.
Adicionar a gelatina (preparar conforme instrução da embalagem) e bater, em seguida adicione o coco não precisa bater apenas misture ao creme. Divida em taças e leva a geladeira por 4 horas.