Mousse de brocólis, cuscuz de couve-flor com frango e purê de couve-flor

Mousse de Brócolis com muçarela de búfala e farofa de amêndoas

 Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de talos e folhas de brócolis
• 1 xícara (chá) de mandioquinha
• ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas
• ½ pão francês amanhecido
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de muçarela de búfala
• Sal a gosto
• Páprica picante a gosto

Couscous de couve flor com frango ao leite de coco e curry

 Ingredientes:

• 1 couve-flor
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 dente de alho
• Raspas de limão siciliano
• 1 colher (café) de cominho em pó
• 2 peitos de frango
• 1 iogurte natural sem açúcar
• 2 colheres (sopa) de curry em pó
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 tomate
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 1/3 de pimenta dedo de moça
• Sal a gosto
• Azeite

Purê de couve flor e crocante de folha de couve flor

 Ingredientes

• Talos de couve flor
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Folha de couve flor
• Óleo para fritar

Mousse de Brócolis com muçarela de búfala e farofa de amêndoas

Modo de Preparo

• Cozinhe a Mandioquinha, sem casca até que esteja bem macia.
• Cozinhe os talos e folhas do brócolis por 5 minutos (de preferência no vapor do cozimento da mandioquinha).
• Bata os talos e folhas no liquidificador com a mandioquinha e um pouco da água do cozimento, azeite e sal a gosto.
• Numa frigideira coloque as amêndoas e deixe dourar em fogo médio para baixo. Reserve.
• Na mesma frigideira derreta a manteiga e em seguida adicione o pão amanhecido triturado.
• Deixe dourar.
• Pegue 2/3 das amêndoas e triture um pouco. Junte à farofa de pão, e acerte com sal e páprica picante a gosto.
• Corte as muçarelas em pedaços.
• Para servir coloque num copo primeiro a mousse de brócolis, seguido pela muçarela de búfala e a farofa de pão. Finalize com as amêndoas laminadas reservadas.

Couscous de couve flor com frango ao leite de coco e curry

Modo de preparo:

• Retire somente os floretes da couve flor.
• Numa panela com água fervendo com o vinagre e um pouco de sal, deixe cozinhar por apenas 2 minutos. Retire e passe por água corrente para parar o cozimento.
• Coloque num processador e bata até que fique como um couscous.
• Numa frigideira com um fio de azeite doure o alho picado e em seguida coloque a couve flor. Doure por 2 minutos. Desligue o fogo e finalize com raspas de limão siciliano e sal.
• Para o frango, coloque numa vasilha iogurte, 1 colher de sopa de curry e 1 colher de chá de sal. Misture e mergulhe o peito de frango nessa mistura. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
• Retire o peito de frango, e retire a marinada, reservando-a. Corte o frango em cubos e reserve.
• Numa panela com um fio de azeite doure a cebola e o alho. Em seguida coloque o frango em cubos e deixe dourar. Acrescente o tomate batido e a pimenta picadinha e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o leite de coco e o creme de leite, 1 colher de sopa de curry. Acerte o sal. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até o molho ficar mais encorpado. Desligue o fogo e acrescente a marinada do frango.
• Para servir, Coloque o couscous de couve-flor num prato, faça um vulcão e sirva com o frango no meio.

Purê de couve flor e crocante de folha de couve flor

Modo de preparo

• Cozinhe os talos de couve flor na água com leite, sal e o louro até ficar bem macio. Reserve 1 xícara de chá do líquido do cozimento. Bata os talos com o líquido, colocando o tanto de líquido que quiser de acordo com a consistência que você deseja do seu purê. Acerte o sal.
• Para o crocante de folha de couve flor, corte fininho como couve e frite em óleo bem quente por 1 minuto. Retire e coloque em papel toalha.