Mousse de brocólis, cuscuz de couve-flor com frango e purê de couve-flor

Mousse de brocólis, cuscuz de couve-flor com frango e purê de couve-flor Você nunca imaginou que o brócolis e a couve-flor poderiam ser tão versáteis!

Mousse de Brócolis com muçarela de búfala e farofa de amêndoas:

Cozinhe a Mandioquinha, sem casca até que esteja bem macia.
Cozinhe os talos e folhas do brócolis por 5 minutos (de preferência no vapor do cozimento da mandioquinha).
Bata os talos e folhas no liquidificador com a mandioquinha e um pouco da água do cozimento, azeite e sal a gosto.
Numa frigideira coloque as amêndoas e deixe dourar em fogo médio para baixo. Reserve.
Na mesma frigideira derreta a manteiga e em seguida adicione o pão amanhecido triturado.
Deixe dourar.
Pegue 2/3 das amêndoas e triture um pouco. Junte à farofa de pão, e acerte com sal e páprica picante a gosto.
Corte as muçarelas em pedaços.
Para servir coloque num copo primeiro a mousse de brócolis, seguido pela muçarela de búfala e a farofa de pão.
Finalize com as amêndoas laminadas reservadas.

Couscous de couve flor com frango ao leite de coco e curry:

Retire somente os floretes da couve flor.
Numa panela com água fervendo com o vinagre e um pouco de sal, deixe cozinhar por apenas 2 minutos.
Retire e passe por água corrente para parar o cozimento.
Coloque num processador e bata até que fique como um couscous.
Numa frigideira com um fio de azeite doure o alho picado e em seguida coloque a couve flor.
Doure por 2 minutos. Desligue o fogo e finalize com raspas de limão siciliano e sal.

Para o frango, coloque numa vasilha iogurte, 1 colher de sopa de curry e 1 colher de chá de sal.
Misture e mergulhe o peito de frango nessa mistura. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.

Retire o peito de frango, e retire a marinada, reservando-a. Corte o frango em cubos e reserve.

Numa panela com um fio de azeite doure a cebola e o alho. Em seguida coloque o frango em cubos e deixe dourar. Acrescente o tomate batido e a pimenta picadinha e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o leite de coco e o creme de leite, 1 colher de sopa de curry. Acerte o sal. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até o molho ficar mais encorpado. Desligue o fogo e acrescente a marinada do frango.

Para servir, Coloque o couscous de couve-flor num prato, faça um vulcão e sirva com o frango no meio.

Purê de couve flor e crocante de folha de couve flor:

Cozinhe os talos de couve flor na água com leite, sal e o louro até ficar bem macio.
Reserve 1 xícara de chá do líquido do cozimento.
Bata os talos com o líquido, colocando o tanto de líquido que quiser de acordo com a consistência que você deseja do seu purê. Acerte o sal.

Para o crocante de folha de couve flor, corte fininho como couve e frite em óleo bem quente por 1 minuto.
Retire e coloque em papel toalha.