Moussaka vegana

MOUSSAKA VEGANA:
Descascar as batatas e colocar para cozinhar, até que fiquem macias. Enquanto cozinha as batatas, lavar e cortar as beringelas em lâminas de mais ou menos 1 dedo. Em uma frigideira, grelhar as rodelas de berinjelas, e reserve. Com as batatas macias, amasse grosseiramente, fazendo quase um purê de batatas, tempere com sal, nós moscada e suco de limão. Em uma panela, refogar as cebolas, até que esteja macia e transparente, entrar com o cogumelo picado, e a proteína de soja já hidratada, misturar bem, coloque o tomate picado, páprica doce, sal e pimenta, deixar cozinhar por mais ou menos 5 minutos.

MOLHO BECHAMEL VEGANO:
Em uma panela, entrar com o azeite e a farinha de arroz, deixar cozinhar, até que vire uma pastinha amarela, entrar com o leite de soja, e a cebola picada. Acertar sal e deixar engrossar. Em uma travessa, montar a moussaka: Uma camada de berinjela grelhada, uma camada de carne moída de soja, cobrir com o purê rústico de batata, e por cima de tudo, derramar o bechamel vegano. Levar para assar, por min a 200°. Servir quente.