Morango folheado tradicional

Massa de leite em pó:

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite em pó, a manteiga e o creme de leite.

Misture bem todos os ingredientes antes de levar ao fogo.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar e atingir uma consistência semelhante à de uma massa de brigadeiro mais firme.

O ponto ideal é quando a massa começa a desgrudar do fundo da panela. Para quem utiliza termômetro, a temperatura deve estar em torno de 104°C.

Retire do fogo, transfira para um recipiente e deixe a massa descansar até esfriar completamente.

Montagem:

Higienize bem os morangos e retire os talos.

Dica: reserve os talos, pois eles podem ser recolocados posteriormente para decorar e dar um acabamento mais bonito aos morangos.

Seque muito bem os morangos antes da montagem. Eles precisam estar completamente secos para evitar que a umidade interfira na cobertura.

Modele os morangos

Com a massa já fria, envolva cada morango com uma camada da massa de leite em pó.

Modele delicadamente com as mãos até cobrir toda a fruta, mantendo o formato do morango.

Reserve.

Cobertura crocante:

Tempere o chocolate branco nobre de acordo com o processo indicado pelo fabricante ou use. Outra opção é derreter o chocolate branco normal ou usar cobertura.

Com o chocolate já temperado, acrescente a massa folhada assada e quebrada ou o folhetine e misture delicadamente.

Banhe cada morango já coberto com a massa na mistura de chocolate branco e massa folhada.

Deixe escorrer o excesso e coloque sobre uma superfície forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone.

Aguarde o chocolate cristalizar e finalize recolocando o talo reservado, se desejar.