Moqueca caipira

- 1kg de peito de frango em pedaços (temperatura ambiente) - 3 cebolas em rodela - 3 tomates em rodelas - 3 dentes de alho picado - 3 colheres (sopa) de óleo - 3 colheres (sopa) de azeite de dendê - 1 pires de folhas de coentro - 2 pimentas dedo de moça picadas

Numa panela de barro bem quente, misture o azeite e óleo. Espere borbulhar e junte o frango. Deixe fritar muito rapidamente (não mexa muito para não criar água). Baixe o fogo e coloque em camadas a cebola, os tomates, o alho, a pimenta e o sal. Mantenha o fogo baixo, deixe ficar até borbulhar. Acrescente o coentro e sirva com arroz branco e com molho de pimenta à parte.