Mini tortinhas de cevadinha

Mini tortinhas de cevadinha:
Cozinhe a cevadinha em água por aproximadamente 30 minutos ou até que fique macia. Separe metade da cevadinha cozida e bata no liquidificador com 3 gemas, 3 colheres de azeite e 1 pitada de sal. Se estiver difícil de bater, pode acrescentar um pouco de água, mas bem pouco pois o que se quer é um creme bem espesso. Refogue a cebola e o alho com 1 colher de azeite e acrescente a cenoura, abobrinha, o tomate e, por último, as folhas de manjericão. Bata as claras em neve. Junte o refogado com a cevadinha cozida e a que foi batida. Acrescente as claras em neve e mexa gentilmente arrumando em forminhas untado com azeite. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Bata a rúcula, a ricota e o leite até obter um molho cremoso. Acerte o sal. Sirva a torta com o molho.