Mini moranga recheada com creme de palmito

Quinoa

• 1/2 xícara de quinoa vermelha
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 colher de café de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• Tomilho fresco a gosto
• sal marinho a gosto

Creme de Palmito

• 2 xícaras de palmito pupunha fresco (ou em conserva)
• 3 xícaras de caldo de legumes caseiro
• 1 colher de chá de azeite
• sal marinho a gosto
• pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa da polpa da moranga assada

Envolva cada mini moranga em papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 1 hora, ou até que esteja completamente cozida.
Retire a tampa e com uma colher retire as sementes e um pouco da polpa, deixando espaço para ser recheada.

Quinoa

Refogue no azeite a cebola, o alho e a folha de louro até que estejam dourados. Acrescente a quinoa, a água e tempere com sal. Cozinhe por 10 minutos até que esteja cozida e sem água. Tempere com tomilho fresco e reserve.

Palmito

Pique o palmito pupunha fresco em cubos pequenos e cozinhe no caldo de legumes até que esteja desmanchando.Tempere com sal, pimenta do reino e azeite, separe 2 colheres de sopa do palmito e bata o restante no liquidificador até formar um creme.
Misture esse creme com a polpa da moranga já assada e as duas colheres de sopa do palmito pupunha.

Para a montagem

Em cada mini abóbora, coloque um pouco de quinoa, um pouco do creme de palmito, novamente um pouco de quinoa, e decore com finas fatias de mussarela de búfala
Leve ao forno pré aquecido a 230 graus por 10 minutos, ou até que esteja dourada.