Mini abobrinha recheada

• 5 abobrinhas pequenas
• 2 raízes de bardana
• 1 alho poró
• 50g de quinoa
• 1 pimentão vermelho
• 20ml de azeite
• 1 gema de ovo
• queijo Minas padrão ralado
• sal e pimenta a gosto
• ervas: tomilho, sálvia, alecrim e cebolete

1) Cozinhe a quinoa com água e sal e corte 4 abobrinhas ao meio, paralelas a uma tábua (retire o miolo com a ajuda de uma colher).

3) Corte em cubos pequenos o alho poró, o pimentão, uma abobrinha utilizando apenas a casca, e a raiz de bardana.

4) Em uma frigideira, aqueça o azeite e salteie os legumes separadamente. Reserve. Quando esfriar adicione a gema batida com as ervas + sal e pimenta  + bardana.

5) Recheie as abobrinhas e, por último, rale o queijo Minas padrão e leve ao forno (pré-aquecido a 180 graus) por 20-25 minutos.