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Mignon suíno com redução de balsâmico e salada de pera

O chef de cozinha Stefano Bruzzoni ensina o passo a passo dessa delícia.

Chef Stefano Bruzzone

Rendimento

5 a 9

Temp. Preparo 45 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

Salada

1 maço de folhas da sua preferência: alface, rúcula, agrião Lascas de queijo parmesão e nozes a gosto

Redução de balsâmico:

½ xícara de vinagre balsâmico
¼ xícara polpa de frutas vermelhas
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite

Medalhão suíno

4 medalhões de filet mignon suíno
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
Uma pera firme cortada em lâminas
Fio de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Salada:
Monte uma base com folhas de sua preferência, distribua os medalhões e as peras, algumas lâminas de parmesão e finalize com a redução de balsâmico

Redução de balsâmico::
Em uma panelinha junte todos os ingredientes e reduza até metade do volume em fogo baixo.

Medalhão suíno:
Dore os medalhões no azeite com todos os temperos. Quando alcançar o ponto desejado, junte as peras e refogue por 2 minutos.

Reserve.

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