Mignon recheado com farofa de caju fresco e tartare de tomate e ervas

Mignon recheado com farofa de caju fresco e tartare de tomate e ervas:
1. Limpar a peça de mignon, abrir um furo no centro da peça na horizontal, reservar as aparas;

2. Colocar os tomates em água fervente por aproximadamente 1min, tirar a pele e semente, reservar;

3. Numa panela, adicionar o azeite de oliva, suar a cebola e o alho, adicionar o caju, refogar por aproximadamente 2 min., adicionar a farinha de biju, e folhas de hortelã, misturar bem, ajustar sal e pimenta, reservar;

4. Rechear o filé mignon, selar em frigideira ou grelha com um fio de azeite de oliva, finalizar em forno pré-aquecido a 200 C por aproximadamente 15 minutos

5. Num bowl, adicionar os tomates cortado em cubos pequenos, alcaparra picada, as aparas do mignon picados na ponta da faca, molho inglês e mostarda dijon, misturar bem, ajustar sal;

6. Retirar o mignon do forno, fatiar e servir com o tartare de tomate.

Para a Farofa de caju fresco:
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Tartare de tomate e ervas:
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