Medalhão com farofa de coco

Medalhão:
Retire os medalhões da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
Amasse os dentes de alho e descarte as cascas - não precisa picar. Corte as cebolas em quartos e reserve.
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo médio uma frigideira grande com a lateral alta. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure os medalhões por 3 minutos, até soltar da frigideira. Vire com uma pinça e deixe dourar do outro lado.
Transfira os medalhões dourados para uma travessa e mantenha a frigideira em fogo médio. Regue com o restante do azeite e acrescente as cebolas, os dentes de alho e os talos de cebolinha. Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até as cebolas ficarem bem douradas.
Regue com a cerveja e misture, raspando bem o fundo da frigideira para dissolver todo o queimadinho - ele é essencial para dar sabor ao molho. Volte os medalhões para a frigideira, complete com água até cobrir a metade dos lombos e deixe cozinhar em fogo médio.
Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo e sirva o lombo com o molho e a farofa de coco.

Farofa:
Numa panela, doure no azeite a cebola picada, os dentes de alho picados.
Junte o bacon em cubos e a linguiça calabresa, a pimenta vermelha picada e a salsa. Frite por 6 minutos em fogo lento e some as castanhas picadas e o coco, deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente a farinha de milho. Misture bem! Pronto!