Massa pérola negra

Massa pérola negra:
Encha uma panela (tipo caldeirão) de água, acenda o fogo e deixe ferver.
Salgue a água, despeje a massa na água e acompanhe o cozimento.
Corte a mozzarella na metade e reserve no soro
Faltando aproximadamente 2 minutos para terminar o cozimento da massa, doure em azeite o alho e em seguida a pancetta em uma frigideira própria para saltear.
Acrescente o vinho e deixe evaporar
Acrescente o tomate, as folhas de manjericão, as azeitonas e uma pitada de queijo ralado.
Escorra a massa e despeje imediatamente na frigideira
Acrescente as metades de mozzarella sem o soro, salteando ate misturar bem.
Disponha a massa em um prato, acrescente mais uma pitada de queijo ralado e decore com folhas de manjericão.