Maminha com Polenta Di Oliva do Chef Marcos Baldassari

Polenta:

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo baixo e disponha os dentes de alho com a parte cortada voltada para baixo, em contato direto com o azeite. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, permitindo que o alho perfume o azeite.

Aumente o fogo, acrescente as azeitonas pretas e o ramo de alecrim. Refogue por aproximadamente 1 minuto, até que as azeitonas liberem seu aroma.

Enquanto isso, aqueça o caldo de carne em uma panela. Adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo constantemente com um fuê para evitar a formação de grumos.

Cozinhe a polenta até atingir a consistência desejada. Acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e misture bem. Retire os dentes de alho e o ramo de alecrim do refogado e incorpore apenas as azeitonas à polenta. Misture,

desligue o fogo e adicione a salsinha picada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Transfira a polenta para uma forma e espalhe até atingir aproximadamente 1,5 cm de altura. Deixe esfriar completamente e corte em bastões quadrados.

Pincele os bastões com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes, em ponto de pomada, e grelhe em uma frigideira ou chapa canelada por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até dourarem.

Maminha na Cerveja Preta na Panela de Pressão:

Rub de temperos

No liquidificador, bata a cebola desidratada, o alho desidratado, a salsa desidratada, a pimenta-do-reino em grãos, o sal grosso, a páprica doce e as folhas de louro até obter um pó fino e homogêneo.

Carne

Em uma travessa ou bowl, coloque a maminha e espalhe a mostarda por toda a superfície, massageando a carne para que fique bem envolvida. Polvilhe o rub de temperos por todos os lados e deixe descansar por 20 minutos.

Aqueça uma panela de pressão com o azeite e a manteiga. Sele a maminha de todos os lados até dourar bem.

Adicione a cenoura e o salsão e refogue por alguns minutos. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, até que ele adquira uma cor mais escura e caramelizada.

Junte o creme de cebola e misture bem. Em seguida, adicione o molho de tomate e incorpore todos os ingredientes. Finalize acrescentando a cerveja preta.

Tampe a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos após o início da pressão.

Após esse tempo, desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente, abra a panela e sirva a maminha fatiada com o molho.