Maminha ao vinho e gnocchi de semolina

PEPPOSO ALLÁ TOSCANA (Maminha ao vinho):
Aquecer o azeite de oliva numa panela de fundo grosso.
Dourar a carne pouco a pouco, em fogo médio.
Então, retornar toda a carne à panela e adicionar o alho, vinho, sal e pimenta.
Cozinhar com tampa por cerca de 2 ½ horas, ou até que a carne esteja bem macia, mas sem despedaçar.
Destampar a panela durante os últimos 45 minutos para reduzir o caldo e obter um molho espesso.
Se necessário, utilizar o roux para espessar o molho, misturando a manteiga com a farinha.
Servir com bastante pão para “limpar” o molho do prato.

Para o roux:
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NHOQUES DE SEMOLINA A ROMANA:
Ferver o leite, a noz moscada e metade da manteiga.
Acrescentar a semolina e misturar usando um batedor manual.
Abaixar o fogo e cozinhar por 8 a 10 minutos.
Retirar do fogo e juntar as gemas, o sal, a pimenta do reino e 80 g de parmesão.
Colocar a massa em uma assadeira para esfriar.
Com a ajuda de um cortador canelado, cortar a massa em círculos de 4 cm de diâmetro por 2 cm de altura.
Polvilhar com farinha de trigo sempre que precisar para não grudar.
Colocar o nhoque em uma forma refratária e polvilhar com o restante do parmesão.
Distribuir a manteiga restante sobre o nhoque e levar ao forno bem quente (250°C) para gratinar.

MOLHO BECHAMEL COM GORGONZOLA:
Cozinhar a manteiga com a farinha.
Adicionar o caldo e o leite e mexer bem para não empelotar.
Juntar a noz moscada e apimenta.
Acrescentar os queijos e ajustar o sal.