Maionese de mandioquinha

• 500g de mandioquinha orgânica em cubos
• 1 cenouras em cubos
• 50g de vagem cortada fina
• 100g de Palmito (babaçu ou pupunha)
• 1 pitada de massala
• 50ml de azeite extravirgem (ou azeite de babaçu)
• 1 xícara de leite de castanhas gelado
• 1 alho-poró picado bem fino
• 20g de linhaça hidratada (deixada de molho na água por 8 horas)
• 2 colheres de biomassa (ou 1 colher de farinha de banana verde)
• suco de 1 limão
• sal de ervas aromáticas a gosto

Corte a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhe levemente para que fique "al dente". Adicione o azeite, a noz-moscada e o alho-poró. Reserve. Em seguida, bata no liquidificador a linhaça, o sal e o leite de castanhas, alho-poró e a biomassa, até que fique cremoso. Adicione o suco de limão e mexa bem. Leve essa mistura ao purê de mandioquinha.

Para fazer o leite de castanhas: deixe um copo de castanhas e 3 copos de água de molho pelo menos 12 horas. No dia seguinte, bata bem no liquidificador e coe num saco de pano.