Lombo suíno com brócolis e cenoura

LOMBO SUÍNO:
Corte o lombo do início ao fim da peça, sem dividir em duas partes (corte superficial), e acomode em uma assadeira, se preferir, use papel manteiga ou papel alumínio. Em um recipiente, coloque sal, pimenta preta, alho, páprica doce e o alecrim, misture bem todos os temperos e cubra todo o lombo (na parte de baixo e na parte de cima da peça).

RECHEIO:
Em uma frigideira aquecida, adicione óleo e a cebola, refogue e, em seguida, adicione a cenoura e o brócolis (previamente cozidos). Corrija o sal e pimenta, acrescente o alho e o tomilho. Em seguida, adicione no corte do lombo todo o recheio da frigideira e cubra com a muçarela. Cubra todo o lombo com as fatias de bacon, pincele azeite ou óleo e leve para assar em forno preaquecido a 180°C (forno médio) por aproximadamente 30 minutos ou até dourar bem o bacon.