Lombo recheado com molho de cranberries e farofa de couve crocante

Lombo recheado:
Cortar o lombo em manta, para abrir a peça. Temperar com alho, alecrim, limão, sal e pimenta. Levar para a geladeira 2h para que o tempero penetre. Em uma frigideira, coloque as amêndoas e leve ao fogo, mexendo sempre até ficarem douradas. Reserve. Na mesma frigideira, refogar com azeite sálvia e a cebola picada, acrescentar a pera e temperar com cúrcuma, sal e pimenta do reino. Deixe esfriar. Processar as peras e amêndoas até ficar uma pasta. Coloque a carne em uma tábua, e passe o recheio em toda a peça e enrole como rocambole. Prenda toda a peça com barbante. Envolva toda peça com papel alumínio e leve em forno alto (200°) por 30 minutos. Tire o papel alumínio e volte a carne ao forno por 40min a 165° ou até ficar dourado. Retire o lombo e coloque uma xícara de água quente na assadeira para fazer um caldo do cozimento.

Molho de cranberries:
Colocar em uma panela as cranberries, caldo e vinho e fogo baixo até reduzir.

Farofa de couve crocante:
Refogar em azeite a cebola, alho e couve. Adicionar o trigo sarraceno e misturar delicadamente.
Levar ao forno em assadeira antiaderente em forno baixo 110° por 30min.