Lombo de bacalhau ao chimichurri

Lombo de bacalhau:
Coloque o lombo dentro de um recipiente que tenha tampa e possa ficar totalmente coberto pela água, use água gelada para o processo, a troca de água deve ocorrer a cada 8 horas até que complete 72h e durante todo o período deve ficar na geladeira. Após o processo o lombo de bacalhau estará pronto para execução do prato.

Faça uma cama com os tomates, coloque a posta do bacalhau cubra com o chimichurri fresco regue com azeite e leve ao forno 180° por 20 minutos.

Chimichurri de coentro:
Misture tudo e reserve

Cama de tomates:
Misture o açúcar com o sal e passe cada metade do tomate coloque o azeite e leve a uma frigideira em fogo médio e deixe caramelizar.