Lasanha vegana de casca de banana verde

•  50g cogumelo funghi secchi
•  200g de casca de banana verde desfiada
•  100g de tomates para molho
•  100g de pimentão amarelo e vermelho cortado em tiras
•  100g cenoura ralada
•  100g de abobrinha cortada em fatias finas
•  50g de cebola ralada ou em fatias finas
•  50g de alho poro
•  50g de mix de castanhas
•  200ml de leite de arroz
•  200ml de leite de castanha
•  azeite extra virgem
•  garam masala, noz moscada, salsinha e sal de ervas a gosto.

Massa falsa de abobrinha

Fatie a abobrinha em fatias bem finas com um mandolim ou processador para que fique bem fina. Tempere com shoyo.

Molho bechamel de leite de amêndoas e funghi

Coloque a água e o funghi. Em seguida deixe reduzir pela metade e coloque o leite das amêndoas aos poucos. Mexa com o "fouet" e acrescente a noz moscada.

Caponata de banana verde

Doure o alho-poró no azeite. Em seguida coloque os pimentões e as cenouras. Deixe cozinhar um pouco e adicione as cascas de banana verde desfiadas. Acrescente o molho de tomate. Após murchar e reduzir o líquido, acrescente os temperos (uma colher de garam masala, noz moscada e sal marinho). Para finalizar, faça as camadas e asse.