Lasanha de vegetais

• 1 abobrinha
• 1 cenoura
• 1 berinjela
• 100g de ricota
• ½ xícara de leite desnatado
• 1 colher de salsinha
• sal
• pimenta
• noz moscada
• 8 tomates maduros
• 4 colheres de azeite
• azeitona preta
• 1 cebola
• orégano

Molho Branco 

No liquidificador coloque a ricota e o leite e bata na velocidade máxima ate formar um molho cremoso. Retire e tempere com sal, pimenta, salsinha e noz moscada.

Molho de Tomate

Retire a pele e a semente dos tomates, corte em cubos. Numa panela coloque os tomates a cebola a azeitona e o orégano. Deixe cozinhar por 10 minutos, retire e coloque sal e pimenta.

Legumes

Higienize os legumes, corte a abobrinha e a berinjela em fatias finas (na faca ou no mandolin), grelhe por 30 segundos de cada lado, retire e reserve.

Montagem

Numa travessa refrataria, disponha uma camada de molho de tomate, uma de legumes e outra de molho branco. Repita e finalize com legumes e molho de tomate. Leve ao forno por 20 minutos e decore com folhinhas de manjericão.