Lagarto recheado crocante

carne:
Faça incisões na carne com uma faca para acomodar o recheio.
Coloque a cenoura e a calabresa nas incisões.
Tempere a peça de carne com o sal.
Na panela de pressão doure a carne de todos os lados no azeite.
Adicione o alho picado, a cebola picada, a cenoura, o gengibre picado e a canela.
Adicione a água e o sal e cozinhe por 40 minutos na pressão.

cobertura:
Doure o alho no azeite.
Misturar a farinha, a salsinha e o queijo ralado e reserve.


Montagem:
Corte o lagarto em fatias grossas (1 a 2 dedos de espessura).
*Este processo fica mais fácil com a peça morna ou fria.
Coloque um pouco do caldo em um refratário e acomode as fatias de lagarto.
Cubra cada peça com uma fatia de provolone e, em seguida, coloque a farofa.
Leve ao forno por 15 minutos até dourar.

Dica:
Ingredientes do pirão de carne:
Molho residual do cozimento da carne
Farinha de mandioca até dar o ponto

Modo de preparo do pirão:
Coloque aos poucos a farinha de mandioca no caldo fervendo e mexa vigorosamente para não empelotar.
*Usar um fouet ou batedor de arames facilita esse processo.