Joelho de porco com chutney de manga e batata rosti

Joelho de porco:
Pré aqueça o forno em 250C graus;
Com uma faca bem afiada, faça pequenos talhos na pelo do joelho.
Coloque o joelho em uma assadeira e coloque no forno. Quando começar a dourar, vire o joelho e adicione metade da cerveja;
Depois de uns 30 minutos, diminua a temperatura do forno para 200 ?C e regue a carne com a cerveja que está na assadeira.
Numa frigireira, junte o bacon e a cebola cortados em cubinhos e deixe dourar; coloque no joelho.
Pode usar óleo bem quente para pururucar a pele, para isso é só derramar sobre o couro.

Batata Rosti:
Cozinhe as batatas inteiras, na água com sal, por cerca de 5 minutos. O ponto correto é quando conseguimos enfiar um garfo sem apresentar muita resistência e nem estar se desfazendo. Elas precisam estar cozidas, porém firmes. Atingindo o ponto, lave imediatamente na água fria ou em um recipiente com água e gelo. O importante é parar o cozimento das batatas, pois mesmo quando saem do forno continuam cozinhando já que estão quentes.
Rale as batatas já cozidas em um ralador de ralo grosso e reserve.
Em uma frigideira, frite o bacon na sua própria gordura até ele ficar bem crocante e reserve. Tire o excesso de gordura da frigideira e utilize ela para fazer as batatas. Faça uma camada de batata ralada, queijo, bacon e termine com outra camada de batatas. Em fogo baixo, espere até ficar dourado e vire o outro lado.
O truque para fazer essa virada perfeita é usar um prato. Primeiro você vira direto no prato e depois delicadamente desliza a batata de volta para a frigideira. Assim ela não quebra e os dois lados ficam perfeitos e dourados!
Quando os dois lados estiverem dourados, sirva imediatamente.

Chutney de manga:
Faça o pré-preparo: descasque e corte em cubos de 1 cm as mangas, descasque e pique fino a cebola e o dente de alho; descasque e rale o gengibre fresco (se preferir, pique bem fininho).
Transfira todos os ingredientes para um panela, junte o açúcar, o sal, a canela, o vinagre e a água e misture. Leve para cozinhar em fogo médio.
Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Se começar a grudar no fundo da panela, regue com um pouco mais de água e misture - o chutney ainda deve ficar com um pouco de caldo, pois irá endurecer quando esfriar.

Passados os 40 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frios, tampe e conserve na geladeira por até 3 semanas.