Jambalaia de caju

• 1 unidade de caju
• 2 xicaras chá de arroz integral ou de quinoa cozida
• 4 dentes alho picados ou amassados
• 2 colheres sopa ou punhado de salsa picada
• 2 colheres sopa ou punhado de alho poro fatiado
• 4 colheres de biomassa de banana verde
• pitadas de cúrcuma em pó
• 1 colher café rasa de curry em pó
• pitada de cominho em pó
• 1 xícara de chá de leite de coco ou outro leite vegetal
• sal a gosto
• 1 colher café de gergelim branco e negro misturados e previamente tostados
• punhado ou 10 unidades de castanha de caju
• azeite quanto baste

Corte o caju ao meio e aperte para sair o suco, reserve. Em seguida bata em liquidificador o suco com o leite vegetal, a biomassa, o curry, cominho, fio de azeite. Corte o caju em cubos. Em uma frigideira refogue o alho e a cebola, depois acrescente os cajus e deixe cozinhar. Adicione o chá de hortelã e cozinhe até o caju ficar macio. Acrescente o sal a gosto, curcuma e pimenta. Para finalizar acrescente o raros ou quinoa, seguida do creme e deixe encorporar. Adicione alho poro, as castanhas e finalize com o tempero.