Gratinado de Tapioca

4 colheres (sopa) de tapioca 2 ovos 1 cenoura 1 batata doce 6 unidades de vagem manteiga 1 cebola bem picadinha 2 dentes de alho amassados 1 xícara (chá) de molho de tomate caseiro 2 colheres (sopa) de requeijão light 2 colheres (sopa) de azeite Queijo prato light Sal a gosto Pimenta a gosto Curry a gosto Orégano a gosto Cheiro verde e couve picadinha a gosto Queijo parmesão para polvilhar

Bater os ovos, misturar a tapioca até ficar homogêneo, temperar com sal, fazer os discos na frigideira dourado dos dois lados. Fatiar os legumes finamente usando um fatiador. Colocar num bowl e temperar com sal, pimenta, curry, cheiro verde, orégano, a couve e azeite. Colocar o molho de tomate e o requeijão, misturar bem. Montar camadas de tapioca, legumes, queijo prato, tapioca, até finalizar as camadas. Polvilhar parmesão e assar em forno pré-aquecido em 200º por 35 minutos. Servir quente ou frio.