Galeto assado com farofa e polenta gratinada

Galeto:
Retire o excesso de pele do galeto, recheie com a farofa e tempere com o sal, a pimenta do reino, o azeite e o suco do limão siciliano. Leve ao forno até que fique assado completamente.

Farofa:
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola picada. Adicione o bacon em cubos e frite até ficarem crocantes. Coloque a farinha de mandioca, as azeitonas fatiadas, a salsinha e misture até a farinha ficar dourada. Acerte o sal e a pimenta do reino.

Polenta:
Em uma panela, hidrate a polenta com o caldo de galinha até que fique cozida. Acerte o sal e a pimenta do reino. Coloque o parmesão e misture até que ele derreta por completo. Sirva no prato e coloque um pouco de molho branco por cima. Leve ao forno para gratinar. Corte o galeto ao meio e sirva com o recheio ao lado.