Fritada de Ovo de Codorna com Inhame

Fritada de Ovo de Codorna com Inhame:
1) Descascar o inhame e cortar em rodelas finas. Cozinhar em água e sal até que fique cozido, mas ainda firme.
2) Levar ao fogo a água com o cominho, o anis estrelado, a pimenta dedo-de-moça e o gengibre. Ferver em fogo médio até reduzir pela metade. Coar e reservar.
3) Abrir os 18 ovos de codorna e misturar com o líquido de especiarias feito anteriormente. Temperar com sal e a cebolinha picada.
4) Aquecer uma frigideira antiaderente e adicionar o óleo de gergelim torrado. Despejar a mistura de ovos e logo em seguida juntar o inhame e a cenoura ralada. Tampar e esperar 5 minutos.
5) Com ajuda de uma espátula, descole as laterais da fritada para conseguir virar do outro lado. Coloque um prato sobre a frigideira e vire-a ligeiramente. Devolva a fritada para terminar de cozinhar o outro lado.
6) Tampe e aguarde mais 2 minutos.
7) Desenforme e sirva.