Frigideira de Bacalhau

Massa

• 500g de bacalhau dessalgado
• 1 cebola (média)
• 1/2 pimentão
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (cheia) de cheiro verde
• suco de 1/2 limão
• 100ml de leite de coco
• 3/4 xícara de tomate cereja picado
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• sal e pimenta a gosto

Cobertura

• 6 ovos
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• sal e pimenta a gosto
• 1 ramo de alecrim desfolhado

Doure o alho e a cebola no óleo de coco, misture os outros ingredientes, exceto o azeite de oliva, em fogo médio, mexendo sempre. Reserve. Bata as claras em neve, depois junte as gemas, uma por uma. Misture com os temperos. Em seguida, pegue um terço da cobertura e misture com o recheio frio (caso tenha muito caldo no recheio, descarte o excesso antes de misturar com a cobertura). Disponha em um refratário de vidro untado com um pouco de azeite. Despeje o restante da cobertura por cima, e derrame o azeite de oliva fazendo círculos. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 min, ou até ficar dourado. Sirva com uma saladinha verde.