Frango recheado saudável

Frango:
Temperar o frango com sal e pimenta, reservar. Cortar o tomate e a abobrinha em fatias e ralar a muçarela. Fazer cortes no frango na diagonal pra rechear cada espaço dos cortes com as rodelas de tomate, abobrinha, muçarela e manjericão. Salpicar o queijo parmesão. Levar ao forno (180º) por 40 minutos aproximadamente.

Farofa de legumes:
Corte os legumes e a cebola em pedaços pequenos. Refogue a cebola na manteiga ghee até dourar e acrescente o brócolis, a couve-flor e a cenoura até eles cozinharem. Coloque o ovo e na sequência a farinha de amêndoas, por último as azeitonas verdes e a couve manteiga. Deixe por mais alguns minutos e está pronto!