Frango com Melaço de Cana e Farofa de Bacon

Para o frango:

• 1 frango limpo de 3kg
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sobremesa de semente de coentro
• ⅔ de xícara de melaço de cana
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 cebola grande
• Azeite de oliva
• Suco de 2 limões

Para a farofa:

• 200 g de manteiga
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de gergelim torrado
• 2 dentes de alho
• 500g de farinha de mandioca
• coentro e cebolinha a gosto
• 200 g de bacon
• 6 ovos
• Sal e pimenta do reino a gosto

Com o frango limpo, ponha o frango em um vasilhame, ponha água suficiente para cobrir juntamente com o suco dos limões e um pouco de sal. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora. À parte, moa a semente de coentro e misture à maionese, sal e pimenta. Cuidadosamente, suspenda um pouco a pele do frango e espalhe esta mistura por toda a carne, especialmente no peito e nas coxas, sobrecoxas, e também por fora da pele. Reserve. Corte a cebola em rodelas, espalhe sobre uma assadeira com um pouco de azeite de oliva. Coloque o frango por cima das cebolas e asse em forno a 180° por cerca de 4 horas, coberto com papel alumínio. Após esse tempo, retire o papel alumínio, retire o frango do forno, pincele o melaço e coloque no forno até dourar. Farofa: Esquente uma frigideira, doure o bacon com um fio de azeite de oliva. Coloque metade da manteiga, refogue a cebola e o alho, frite os ovos, como um mexidão. Acrescente o cheiro verde, sal e pimenta do reino, o restante da manteiga e, quando ela derreter, ponha a farinha misture imediatamente, e depois desligue o fogo.