Fraldinha na pressão com purê de batata doce

Fraldinha na pressão:
Compre uma peça de fraldinha de aproximadamente 1,3kg e limpe muito bem.
Tempere com sal fino e reserve.
Em uma panela de pressão, coloque 1 fio de azeite, a peça de fraldinha com a gordura virada para baixo, cubra a carne com as rodelas de cebola, salpique pimenta calabresa, pimenta do reino moída na hora, alho espremido, sal fino e regue com o azeite o restante. Não coloque nada de água.
Depois é só tampar a panela e levar ao fogo e contar 35 minutos após a panela pegar pressão.

Purê de batata doce:
Refogue o alho na manteiga. Junte a batata doce, o sal, a pimenta e o leite, e mexa por 2 minutos. Desligue o fogo.

Montagem:
Coloque a fraldinha em uma panela, cubra com o purê e salpique parmesão. Leve ao forno para gratinar.