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Focaccia e Porchetta

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Focaccia e Porchetta
Bruno Alves - Chef de Cozinha



Conteúdo disponível em Cozinha Amiga.

Cinco chefs comandam o coletivo de gastronomia da televisão aberta de forma descomplicada, todos os dias da semana.

Ingredientes

Focaccia

  • 600g Farinha de trigo
  • 400ml de água
  • 2 colheres chá de açúcar
  • 1 colher chá de sal
  • 140ml azeite
  • 25g de fermento fresco
  • Sal grosso a gosto
  • 1 ramo de alecrim (opcional)
  • 1 ramo de manjericão (opcional)
  • 1 xícara de tomate cereja (opcional)
  • 1 cebola roxa (opcional)

 

Porchetta

  • 1 Barriga de porco fresca
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de pimenta do reino
  • 2 limões sicilianos
  • 1 laranja Bahia
  • Sal a gosto
  • 1kg de linguiça fresca

Modo de preparo

Focaccia

Misture a farinha, a água, o açúcar, o sal, o fermento e 2 colheres de azeite em uma tigela até formar uma massa homogênea. Se preferi, use a batedeira por cerca de 5 minutos. Em uma assadeira (onde será feito o pão), despeje metade do azeite restante e espalhe na superfície. Coloque a massa no meio, pincele com um pouco de azeite e deixe fermentar em uma temperatura ambiente alta por cerca de 1h ou até a massa dobrar de tamanho.

Espalhe bem a massa em toda a assadeira, preenchendo seu espaço por completo ou dando um formato retangular. Pincele mais um pouco de azeite sobre a massa, polvilhe um pouco de sal grosso e deixe fermentar por mais 30 minutos.

Faça cavidades na massa usando as pontas dos dedos e use o restante do azeite por cima da massa. Deixe fermentar mais uma vez por 30 minutos.
Finalize sua focaccia com os ingredientes que mais gostar – como tomate cereja cortados na metade, fatias finas de cebola, folhas de manjericão ou alecrim – e asse por cerca de 15 a 20 minutos em forno alto. Se quiser uma crosta mais crocante, pulverize água por cima da massa antes de levar ao forno.

 

Porchetta

Limpe as aparas da barriga, deixando-a em um formato retangular. Abra a peça com o couro para baixo e tempere com bastante sal, pimenta do reino, alecrim e alho picados. Descasque o limão e a laranja e reserve a parte interna. Raspe a parte branca da casca para evitar sabores amargos e fatie bem fininho, distribuindo por dentro da barriga. Deixe marinando por pelo menos 2h – você pode deixar por até 8h na geladeira.

Abra as linguiças, retirando o invólucro e cubra a barriga com a massa delas, formando uma camada fina. Enrole a barriga com o couro para fora, apertando bem e amarrando o rolo para que ele não se solte. Deixe descansar por 30 minutos.

Coloque para assar em forno baixo por 2 horas, virando cada lado de hora em hora ou assando com uma grade por baixo para que a carne não fique muito molhada.

Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 1 hora, até 3 horas.

Aqueça o forno em fogo alto e leve ao forno até deixar a pele crocante ou despeje óleo quente sobre a pele para “pururucar”.