Filé Wellington

Filé Wellington:
Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Doure a carne em azeite por todos os lados. Depois de fria cubra com mostarda dijon. Reserve refrigerada.
Frite o bacon na própria gordura, escorra em papel absorvente e reserve.
Pique os cogumelos e a cebola bem pequenos e misture.
Aproveitando parte da gordura do bacon refogue a mistura de cogumelos e acrescente o vinho. Deixe secar bem.
Se necessário escorra em papel absorvente. Misture o bacon e o tomilho. Reserve.
Coloque um pedaço de filme plástico sobre uma bancada e abra a massa folhada, coloque a mistura acima espalhado bem, coloque a carne e envolva com a massa e a mistura, fechando as laterais. Misture uma gema com água e pincele sobre a massa.
Em forno pré aquecido a 200º asse durante aproximadamente 30 minutos, ou o tempo necessário para dourar a massa.  
Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos, corte e sirva.