Filé mignon suíno com molho de cogumelos e tomates cereja confitados

Fllé mignon suíno:
Coloque os cogumelos em meia xícara de chá de água para hidratar.
Corte a carne em medalhões (2 cm) depois tempere o filé mignon com sal e besunte com a mostarda.
Numa frigideira pincele o azeite e sele a carne deixando dourar. Adicione o vinho e deixe deglacear na frigideira, polvilhe a farinha de aveia, e em seguida os cogumelos já hidratados misturando bem, junte o leite e continue mexendo até engrossar o molho.
Transfira a carne para um refratário e guarneça com os tomates confitados.

Tomates confitados:
Lave os tomates e coloque em uma forma pequena e misture com o azeite, sal, pimenta e as ervas. Leve ao forno (120 graus) por 20 minutos.