Filé de Pirarucu com Farofa e Vinagrete

FILÉ DE PIRARUCU:
Limpar o filé de Pirarucu, temperar com sal e pimenta do reino e reservar. Grelhar o filé de Pirarucu até que esteja cozido por dentro, cerca de 7min de cada lado, regando com cachaça. Servir o peixe com a farofa de banana da Terra e o vinagrete de erva doce.

FAROFA DE BANANA DA TERRA:
Cortar a banana da Terra em cubos pequenos e reservar (espremer limão). Numa frigideira antiaderente aquecer a manteiga de garrafa, dourar a cebola cortada em cubos e o alho triturado, adicionar a farinha de biju e finalizar com a banana da Terra, salsinha e coentro picados.

VINAGRETE DE ERVA DOCE:
Cortar a erva doce em cubinhos pequenos e reservar. Num bowl colocar bastante azeite de oliva, emulsionar com um garfo, adicionar a erva doce, mexer bem, ajustar sal e pimenta.