Festival de Sushi

• 2 kg de arroz japonês cru
• 600 ml de vinagre de arroz
• 1,5 litros de água
• 200 g de açúcar
• 20 g de sal fino
• 45 ml de sakê
• 8 cm de kombu (alga desidratada)
• 1/2kg de atum, salmão e robalo

Lave bem o arroz até que a água fique bem limpa, escorra toda a água e reserve por 30 minutos. Coloque o arroz na panela e adicione 3,5 litros de água, tampe a panela e cozinhe o arroz. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e reserve por 30 minutos.

Modo de preparo do molho Sushi Sú

Coloque numa panela o açúcar, o sal, o vinagre de arroz e o sake, mexa bem e adicione o kombu. Leve ao fogo médio, assim que começar uma fervura branda, baixe o fogo e mexa até os resíduos sólidos (açúcar e sal) diluam completamente, apague o fogo, reserve por 10 minutos e retire o kombu da panela. Retire o arroz da panela com cuidado pra não correr o risco de pegar algum arroz queimado, despeje num tacho, espalhe bem, pulverize o molho Sushi Sú sobre o arroz e mexa delicadamente o arroz até que o Shari (arroz pra sushi) atinja temperatura ambiente ou ligeiramente morna, cobrir com pano úmido.

Peixes sugeridos para os sushis e sashimis

• Atum


• Salmão


• Robalo


• Temperos adicionais:


• Shoyu


• Nabo


• Wasabi


• Gengibre