Festival de molhos mexicanos

Salsa Roja (Molho de tomate apimentado):
Corte os tomates ao meio. Reserve uma metade de tomate. Em uma panela de ferro quente, sem óleo, "grelhe" os tomates, o 1/4 de cebola, o dente de alho com casca e a pimenta, até que as peles fiquem queimadinhas, virando quando precisar. Descasque o alho. Tire a semente da pimenta se quiser uma salsa menos apimentada e pique. No liquidificador bata o tomate cru com a cebola e o dente de alho. Agregue a pimenta picada e pulse um par de vezes. Depois vá acrescentando os tomates grelhados e bata pulsando, evitando liquidificar, para que a salsa fique consistente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto no final e pulse de novo. Agregue coentro picado ao final para dar mais perfume se quiser.

Pico de Gallo (Vinagrete mexicano):
Misture todos os ingredientes num bowl, ajuste o sal. Sirva temperatura ambiente.

Guacamole Verde:
Corte os abacates pela metade, jogue fora as sementes e tire a polpa com a ajuda de uma colher. Corte-a em quadrinhos e aperte-os um pouco com um garfo, sem fazer um purê. Acrescente o resto dos ingredientes picados finamente e misture. Acrescente o coentro e a hortelã, tempere com sal e pimenta a gosto e suco de limão. Sirva quente, enrolado no pão folha.