Feijoada Vegana

-  1/2 kg de feijão preto -  1/2 cebola picada -  1 tomate picadinho -  2 dentes alho picado -  fio óleo vegetal -  1 cenoura pequena cortada em cubos -  1 batata média cortada em cubos -  1 batata doce media cortada em cubos -  1 coco seco cortado em lâminas finas, assadas até secar -  100g de tofu defumado -  1/3 xícara (chá) de molho de soja -  1/2 xícara chá) de castanha de caju -  1/2 xícara chá) de castanha do pará Pimenta do reino a gosto Páprica defumada Cominho a gosto Louro Sal a gosto Cheiro verde à gosto

Cozinhe o feijão preto com duas folhas de louro e reserve.

Em uma panela grande aqueça o óleo, doure o alho e então coloque a cebola e o tofu defumado. Assim que a cebola amolecer, coloque o tomate e deixe refogar. Acrescente a cenoura, as batatas e mexa bem, acrescente um pouco de sal, de cominho, da pimenta do reino, o coco e a páprica defumada, deixe refogar por mais uns 3 minutos. Entre com as castanhas e misture.

Coloque água até cobrir o refogado, acrescente o molho de soja e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que as batatas estejam macias.

Acrescente o feijão já cozido, deixe cozinhar para apurar o sabor. Acerte o sal.

Desligue o fogo quando o caldo estiver mais grosso, coloque o coentro ou cheiro verde e sirva com arroz integral, couve e farofa.

 

 

Dicas: os vegetais colocados na receita podem variar de acordo com a disponibilidade e preferência.