Falso Cheesecake

Pão-de-ló:

Calda:
Em uma panela, junte o açúcar e a água. Esquente em fogo baixo e, assim que ferver, transfira a calda para um potinho de vidro.
Quando a calda esfriar, adicione o licor e guarde na geladeira até esfriar completamente.

Creme de maracujá:
Peneire a polpa de quantos maracujás forem necessários para completar 1/2 xícara (chá) (não adicione água pois o líquido precisa ser bem concentrado - utilizei três maracujás). Junte o suco com a gelatina e leve para amornar em fogo baixo - a mistura não deve esquentar demais! Enquanto isso, bata o creme de ricota, o cream cheese e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura do maracujá e bata mais um pouco. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e adicione 1/3 ao creme. Em seguida, acrescente o restante e incorpore delicadamente até misturar por completo.


Montagem:
Corte o bolo ao meio. Você precisará de uma fatia de aproximadamente 2 cm de altura de bolo. Dica: aproveite para fazer cake pop ou comer o restante do bolo com um pouco de café. Arrume folhas de acetato ao redor da sua forma e em seguida coloque um pouco do creme nas bordas de todo o fundo. Arrume a fatia do bolo e pincele-a com a calda de licor. Adicione o creme de maracujá ao redor dessa camada, espalhando-o por toda a superfície do bolo e deixando as bordas mais altas. Faça uma camada com fatias de pêssego em calda (menos nas bordas) e complete com mais creme, alisando bem o topo. Leve à geladeira por 4 a 8 horas ou até que o creme esteja bem firme. Decore com polpa de maracujá e refresque-se.