Falso Cheesecake

Ingredientes do pão-de-ló: 4 OVOS 2/3 DE XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR CRISTAL 1 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO 2 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO Ingredientes da calda: 1/3 DE XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA 1/3 DE XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR 1 COLHER (SOPA) DE LICOR DA SUA PREFERÊNCIA   Ingredientes do creme de maracujá: 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE SUCO DE MARACUJÁ 2 COLHERES (SOPA) DE GELATINA EM PÓ 250 G DE CREME DE RICOTA 300 G DE CREAM CHEESE 1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR REFINADO 1 XÍCARA (CHÁ) DE CREME DE LEITE FRESCO (PASTEURIZADO) PÊSSEGOS EM CALDA PARA RECHEAR  

Modo de fazer do Pão-de-ló:

Bata os ovos com o açúcar até que forme um creme fofo e esbranquiçado. Peneire a farinha e o amido de milho sobre a mistura e incorpore com a espátula delicadamente até obter uma massa homogênea. Despeje a massa no centro de uma forma de 21 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 180˚c por aproximadamente 50 minutos ou até que o bolo esteja dourado e não grude ao toque.

Modo de fazer da Calda:

Em uma panela, junte o açúcar e a água. Esquente em fogo baixo e, assim que ferver, transfira a calda para um potinho de vidro.

Quando a calda esfriar, adicione o licor e guarde na geladeira até esfriar completamente.

 

Modo de fazer do Creme de maracujá:

Peneire a polpa de quantos maracujás forem necessários para completar 1/2 xícara (chá) (não adicione água pois o líquido precisa ser bem concentrado - utilizei três maracujás). Junte o suco com a gelatina e leve para amornar em fogo baixo - a mistura não deve esquentar demais! Enquanto isso, bata o creme de ricota, o cream cheese e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura do maracujá e bata mais um pouco. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e adicione 1/3 ao creme. Em seguida, acrescente o restante e incorpore delicadamente até misturar por completo.

 

Montagem:

Corte o bolo ao meio. Você precisará de uma fatia de aproximadamente 2 cm de altura de bolo. Dica: aproveite para fazer cake pop ou comer o restante do bolo com um pouco de café. Arrume folhas de acetato ao redor da sua forma e em seguida coloque um pouco do creme nas bordas de todo o fundo. Arrume a fatia do bolo e pincele-a com a calda de licor. Adicione o creme de maracujá ao redor dessa camada, espalhando-o por toda a superfície do bolo e deixando as bordas mais altas. Faça uma camada com fatias de pêssego em calda (menos nas bordas) e complete com mais creme, alisando bem o topo. Leve à geladeira por 4 a 8 horas ou até que o creme esteja bem firme. Decore com polpa de maracujá e refresque-se.