Falafel vegano de forno com biomassa servido na tapioca colorida

Falafel vegano de forno com biomassa servido na tapioca colorida:
Deixe o grão de bico de molho 24 horas antes para germinar (a receita original é com o grão de bico cru). Jogue a água fora e cozinhe até ficar ao dente. No processador bata o grão de bico, biomassa, arroz, e se precisar a farinha de quinoa. Bata os temperos cebola, hortelã, tahine, azeite, zattar, sal, pimenta, canela, etc até formar uma massa homogênea. Em seguida, faça um molho com tahine, limão e hortelã para jogar por cima. Pique cenoura, cebola, alface, tomate e pepino e coloque na tapioca e o falafel por cima.

Para hidratar a tapioca misture o polvilho doce com a água batida com beterraba, cenoura, abobora ou couve e mexa bem até dissolver bem. Deixe reservado por 2 horas retire e coloque essa massa em cima de um pano novo e espere mais 2 horas até secar. Penere toda essa massa e separe os flocos para que não empelote. Coloque numa frigideira antiaderente e faça os discos de tapioca.