Estrogonofe de berinjela

Estrogonofe de berinjela:
Pique as berinjelas em cubinhos com cerca de 2,5 cm e deixe de molho por 10 minutos em uma bacia com água e vinagre, para tirar o gosto amargo. Em uma panela, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até dourar. Em seguida, acrescente as berinjelas, tempere com sal a gosto e refogue até as berinjelas ficarem mais macias. Acrescente o molho de tomate, a água e a mostarda, misture e deixe ferver. Acerte o sal. Adicione o leite de aveia, misture e deixe cozinhar até engrossar. Desligue, acrescente a salsinha e a cebolinha. Sirva.